Przepisy kulinarne
Zapraszamy na:
Smacznego!
Barszcz biały z pulpetami
Składniki:
– żeberka wieprzowe – 1 kg
– zakwas barszczu białego – 1 but.
– ziele angielskie – 5 ziaren
– liście laurowe – 3 szt.
– pieprz czarny
– pieprz ziołowy
– sól
– czosnek
Przygotowanie:
- Żeberka zalej 2 litrami wody
- Dodaj ziele angielskie, liście laurowe i sól.
- Wszystko ugotuj do miękkości.
- Mięso z żeberek zmiel, dodaj przyprawy i jajko.
- Uformuj pulpeciki wielkości orzecha włoskiego.
- Z wywaru ugotuj barszcz biały.
- Dodaj pulpety i przyprawy.
Barszcz grzybowy z krokietami
Składniki:
do zupy
– grzyby suszone, prawdziwki, podgrzybki – 20 dag
– marchew
– pietruszka
– kawałek pora
– część małego selera
– cebule – 1-2 szt.
– ząbki czosnku – 1-2 szt.
– sól
– grubo zmielony pieprz
– ziele angielski – 5-6 ziaren
– liść laurowy – 3-4 sztuki
– cukier – 1-2 małe łyżeczki
– ziele jałowca – 3-5 ziaren
– barszcz biały kiszony własnej roboty lub z piekarni
do farszu
– kiszona kapusta – 20-30 deko
– grzyby ugotowane do barszczu – 20 dag
– cebula – 1 szt.
– jajko – 1 szt.
– bułka tarta ewentualnie kasza do poprawienia konsystencji farszu
do naleśników
– mąka pszenna – 30 dag
– mleko – 1 szklanka
– woda zimna gazowana – 1 szklanka
– jajko – 1 szt.
– szczypta soli.
na zakwas
– mąka (pszenna lub żytnia) – 1 szklanka,
– wystudzona przegotowana woda – 1-1,5 szklanki,
– czosnek drobno pokrojony – 3-4 ząbki
– garnek gliniany, czysta ściereczka,
Przygotowanie:
zakwas
- Kilka dni wcześniej nastaw zakwas barszczu:
– mąka
– przegotowana chłodna woda
– posiekany czosnek - Wlej do kamiennego garnka – powstanie konsystencja świeżej śmietany
- Odstaw w ciepłe miejsce, przykryj czystą ściereczką.
- Mieszaj codziennie do uzyskana zakwasu, później kilka dni możesz przechować w lodówce.
zupa
- Grzyby suszone wypłucz i zalej wodą – mocz około 2- 3 godziny
- Ugotuj grzyby do miękkości (wywar winien być esencjonalny)
- W osobnym garnku ugotuj wywar z warzyw z przyprawami około pół godziny, wywaru ma być około 1 litra
- Połącz wywar warzywny i grzybowy, dolewamy barszczu około 1/2 litra
- Gotuj razem jeszcze chwilę, doprawiamy do smaku niewielką ilością soli i grubo zmielonego pieprzu.
krokiety
- Zrób farsz z pokrojonej w kostkę cebulę, poszatkowanych grzybów i odciśniętej i pokrojonej drobno kapusty kiszonej.
- Na patelni usmaż cebulę, pokrojoną drobno kapustę i grzyby, po ostygnięciu przełóż do miski
- Dodaj jajko, przyprawy i dobrze wyrób.
- Usmaż naleśniki.
- Po nałożeniu farszu na naleśniki, formuj je w kształcie krokietów i otaczaj je roztrzepanym jajku, ewentualnie dodatkowo w bułce tartej i ponownie smaż przed podaniem.
Barszcz ukraiński
Składniki:
– wieprzowina lub wołowina – 1 kg
– marchewka – 1 szt
– ziemniaki – 2-3 szt
– fasola – 1 szklanka
– natka pietruszki, seler
– burak – 1-2 szt
– czerwona papryka słodka – 1 szt
– czosnek – 2-3 ząbki
– cebula – 1 szt
– kapusta biała – 0,5 kg
– sól, pieprz czarny, pietruszka, koperek do smaku
– koncentrat pomidorowy – 2-3 łyżki
Przygotowanie:
- 3-litrowy garnek zalej 1,5-2 litrami wody, włóż mięso, umieść na średnim ogniu.
- Pilnuj bulion usuwając piankę przed ugotowaniem się. Gdy się zagotuje, przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez godzinę do półtorej godziny.
- Podczas gotowania bulionu usmaż warzywa:
– umyj i obierz buraki, marchew i cebulę,
– zetrzyj buraki na grubej tarce, a marchewki na średniej,
– pokrój cebulę w kostkę
– wlej olej na patelnię
– na średnim ogniu podsmażyć cebulę i marchew (5 minut), następnie dodaj buraki. - Przypraw buraki kwaskiem cytrynowym lub świeżym sokiem z cytryny.
- Smaż warzywa przez kolejne 5 minut, dodaj pastę pomidorową, wymieszaj i pozostaw na ogniu na kolejne 5-7 minut.
- Po ugotowaniu bulionu wyjmij mięso i po wystygnięciu wrzuć posiekaną kapustę.
- Po 5-10 minutach dodaj ziemniaki pokrojone w paski.
- Gdy ziemniaki się gotują, oddziel mięso od kości i pokrój w kostkę i wrzuć z powrotem do zupy, dodaj podsmażone warzywa, zamieszaj.
- Dodaj liść laurowy i drobno posiekaną zieleninę.
- Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez kolejne 5-7 minut.
Chłodnik litewski
Składniki:
– bulion warzywny, bądź na chudym mięsie (cielęcina, królik, indyk) – 1 l
– botwina – 2 pęczki
– jogurt typu greckiego 9% – 2 l
– śmietanka 30% – 200 ml
(ew. możliwa jest inna kombinacja np. maślanka/śmietana tak, aby osiągnąć mieszankę o zawartości tłuszczu ok. 10%)
– ogórek świeży – 4 szt.
– rzodkiewki – 2 pęczki
– koperek – 2 pęczki
– szczypiorek – 2 pęczki
– koncentrat buraczany na dosmaczenie
Przygotowanie:
- Przygotuj bulion
- Wrzuć do bulionu posiekaną botwinkę, gotuj ok. 15 minut
- Odstaw zupę, aby ostygła i schowaj ją do lodówki – będzie nam potrzebna dopiero następnego dnia
- Wlej do wystudzonej zupy jogurt i śmietankę
- Obierz ogórki i oczyść rzodkiewki, a następnie pokrój w cienkie talarki i wrzuć do chłodnika
- Posiekaj szczypiorek i koperek i także wrzuć do zupy
- Przypraw całość solą, pieprzem i koncentratem buraczanym i dokładnie wymieszaj
Ciasto wątrobowe
Składniki:
– wątroba wołowa – 400 gr
– jajka – 2 szt
– marchew – 2 szt
– cebula – 1 szt
– mleko – 75 ml
– mąka – 50 gr
– majonez – 200 gr
– czosnek – 5-7 ząbków
– olej roślinny do smaku
– sól do smaku
– zielenina do smaku
Przygotowanie:
- W oleju roślinnym usmaż posiekaną cebulę. Do cebuli dodaj grubo startą marchewkę i smaż razem aż do całkowitego ugotowania.
- Do majonezu dodaj zmielone zioła i zmielony czosnek.
- Wątrobę wołową pokrój na kawałki i włóż do blendera razem z mlekiem, mąką, solą, pieprzem i jajkami, a następnie zmiel wszystko na gładką, płynną masę.
- Usmaż cienkie naleśniki z powstałej masy na patelni z olejem roślinnym. Smaż masę wątrobową z obu stron jak zwykłe naleśniki.
- Gdy naleśniki będą gotowe, przełóż jeden po drugim na talerz.
- Każdą warstwę pokryj delikatnie majonezem, ziołami i mieszanką czosnkową.
- Rozłóż mieszankę cebuli i marchewki na sosie, a następnie umieść drugą warstwę na wierzchu. Powtarzaj proces, aż wszystkie warstwy będą wypełnione.
- Na gotowym cieście rozsmaruj masę majonezową i udekoruj zieleniną lub czymkolwiek innym, co lubisz.
Giuwecz
Składniki:
– cukinia – 1 kg
– bakłażan – 1 kg
– papryka – 1 kg
– cebula – 1 kg
– sok pomidorowy – 4 l
– czosnek – pół główki (wg uznania)
– oliwa do smażenia
– sól, pieprz, słodka papryka w proszku
opcjonalnie:
– ziemniaki – 0,5 kg
– fasolka szparagowa – 0.5 kg
– mięso gulaszowe – 1 kg
– pikantna kiełbasa paprykowa (np. bekesz albo chorizo)
Przygotowanie:
- Przesmażaj w oliwie osobno:
– cebulę z czosnkiem
– paprykę
– cukinię
– bakłażana
tak, aby uzyskać wymaganą twardość - Osobno ugotuj:
– fasolkę na półtwardo
– ziemniaki do miękkości
– mięso do miękkości - Wszystkie składniki wrzuć do dużego garnka,
zalej sosem pomidorowym,
przypraw wszystkimi przyprawami i podgrzej, aż do zagotowania
Sernik Ewy
Składniki:
– ser twarogowy – 1,3 kg
– cukier – 2 szklanki
– cukier waniliowy
– kwaśna śmietana – 1/3 litra
– olej – 1/2 szklanki
– mleka – 1 szklanka
– budyń – 2 op.
– jajka – 6-7
Przygotowanie:
- Ciastka herbatniki wyłóż na dno blaszki.
- Żółtka ubij z cukrem,
- Dodaj zmielony ser, wymieszaj.
- Dodaj śmietanę, olej, wymieszane mleko z budyniami.
- Dodaj ubitą pianę z 6-7 białek i delikatnie wymieszaj.
- Piecz ok. 1 godziny w temperaturze 160-170 stopni.
Solianka
Składniki:
– kości – 300 g
– wołowina – 250 gr
– marchewka – 1 szt
– cebula – 2 szt
– masło – 2 łyżki
– mąka – 1 łyżka
– pasta pomidorowa – 2 łyżki
– ogórki kiszone- 2-3 szt
– kapary – 20 g
– kiełbaski myśliwskie – 3 szt
– sok z cytryny – 0,5 szt
– liście laurowe – 3 szt
– oliwki – 10 szt
– szynka gotowana – 100 g
– kwaśna śmietana
– sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Umyj mięso i kości pod zimną wodą, aby zrobić z nich rosół, włóż je do dużego garnka, wlej do niego kilka litrów wody, a następnie zagotuj
- Gdy rosół osiągnie temperaturę wrzenia, zdejmij pianę, dodaj obrane cebule i marchewki i gotuj rosół przez około 1,5 godziny.
- Drugą cebulę obierz i drobno posiekaj. Rozgrzej patelnię i rozpuść na niej odrobinę masła, a następnie wrzuć na nią cebulę. Smaż, aż cebula zacznie brązowieć.
- Posyp cebulę mąką i stale mieszaj przez kilka minut.
- Dodaj pastę pomidorową na patelnię i mieszaj przez kolejne 5 minut.
- Ogórki wyjmij ze słoika i pokrój w średniej wielkości kostkę, a kapary posiekaj.
- Gdy wywar będzie gotowy, wyjmij kości i ostudź, a następnie obierz z mięsa i pokrój je w kostkę
- Płyn przecedź przez gazę lub drobne sito, następnie pokrój w drobną kostkę kiełbaski z dziczyzny i szynkę, a gdy wywar ponownie się zagotuje dodaj wszystkie produkty mięsne.
- Następnie dodaj mieszankę mąki, sos pomidorowy i podsmażoną cebulę, poszatkowane ogórki, oliwki, posiekane kapary, trochę pokruszonego czarnego pieprzu i liście laurowe.
- Zawartość garnka gotuj przez około dziesięć minut, następnie dodaj trochę soli.
- Pokrój cytrynę w plasterki, połóż jeden plasterek cytryny na każdym talerzu do serwowania, a następnie wypełnij talerze zupą, polej kwaśną śmietaną i posyp zieleniną.